無錫市華科儀器儀表有限公司

1、可以為食品安全事故提供溯源的證據

這一點也是國家標準要求我們產品留樣的主要原因，沒有之一。產品留樣主要作用在于消費過程中，出現食品安全事故時我們能夠提供可供追溯事故原因的有效證據。

當消費者出現身體不適或者中毒等問題可能是因為在我們的門店購賣和食用了我們的產品時，我們可以根據消費者的不良反應描述以及醫院的檢測結果，初步判定導致消費者出現食品安全事故的原因及是否真的與我們有關。

當責任不清或與我們無關時，我們可以拿出我們的留樣產品請第三方部門進行檢驗調查。如食品安全事故真屬于我們企業產品質量問題，我們可以根據對產品的檢驗調查了解產品質量問題的真正原因，并及時調整。

2、更方便我們對產品在保質期內產品質量變化的觀察

為了更好的觀察留樣產品的質量變化，我們的留樣室要模擬門店的溫度和光照等情況。我們很多企業的留樣室都是一個相對密閉的環境，溫度低、光照弱，與我們門店的環境比起來相差很遠。

3、可以發現生產過程中產品微生物污染情況

食品在加工過程中很容易被微生物污染變質。我們也可以通過微生物檢驗的方式來準確判斷產品被污染情況，但按照現有的檢測方式，產品微生物檢驗在檢驗的數量上有一定的局限性。我們可以通過產品留樣，觀察產品脹氣、變酸、發霉等變質的速度以及變質情況，初步判斷我們產品生產加工過程中污染嚴重程度，及時做出調整，再進行有針對性的檢測。如檢測其水分活度值的變化

4、可以更準確的確定產品保質期

我們很多工廠上新產品的時候都沒有嚴格按照新品上市流程測試新品，而是憑研發人員和其他負責人的感覺來確定新產品的保質期。我們的很多企業的產品保質期也是用一個很粗略的方式定出來的，沒有根據產品的實際情況來定，比如我們很多企業到了夏天沒有餡的面包保質期統一是三天，有餡的面包保質期統一是1天，包裝蛋糕保質期統一是兩天，這樣是很不合理的。 要確定保質期利用水分活度儀測量其水分活度值預判保質期是很重要的方法 

一年中每個季節的溫度和濕度是不同的，同樣，每種原材料的性質也是不同的，我們要根據氣候變化以及產品原材料來確定產品保質期，那我們確定產品保質期的依據是什么呢？就是通過我們的產品留樣觀察以及我們的產品理化微生物檢驗來確定的。理化微生物檢驗存在很多偶然的因素，但長期的留樣觀察能更好的確定產品保質期。

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