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1、具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持,降低水分活度值。

2、可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質期越長。

3、具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。

4、可以改善面團的結構，改變面團的延展性。

5、可以使蛋白的泡沫更加穩定。制作戚風蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質穩定的蛋糕。

6、是酵母的主要作用對象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜?因為糖在發酵過程中被酵母分解了。

7、如果減少配方里糖的用量，需要提高烘烤溫度，并延長烘烤時間。

                 
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